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选购新鲜内蒙牛羊肉批发的技巧

  新鲜牛羊肉是居民生活必需的肉类蛋白来源,也是公共食品安全的重要组成部分。只要掌握正确的选购方法,市民大可不必谈“牛”色变。红山牛羊肉今天为大家讲述选购新鲜牛羊肉的技巧。

  据相关食品安全专家介绍,选购新鲜牛羊肉可采取“看、摸、压、闻”四法。

  一看肌肉色泽。正规牛屠宰设备化场屠宰的新鲜牛羊肉颜色自然鲜艳,无风干、血污过多现象。鲜牛肉丰满而稍有脂肪,肌肉一般为暗红色,肌纤维结实、细腻、柔软而多汁,肌间夹杂脂肪,切面呈大理石样花纹。鲜羊肉肌肉红色均匀,皮下脂肪少,肌间脂肪少,有光泽,脂肪洁白或淡黄色。变质肉肌肉色暗,无光泽,脂肪绿黄色。注水牛羊肉颜色上比正常肉要鲜艳一些,有的表面甚至稍微泛白。

  二摸肌肉黏度。鲜牛肉外表微干或有风干膜,触摸时不粘手。变质肉表面极度干燥或粘手,新切面发黏。注水肉严重的表面湿漉漉也不粘手,外表可见水湿样、不结实。

  三压肌肉弹性。新鲜牛羊肉弹性足,指压后凹陷立即恢复。变质肉指压后凹陷不能恢复,留有明显痕迹。注水肉严重的指压有弹性,也时有水分溢出。

  四闻肌肉气味。新鲜牛羊肉有正常的肉香味,无氨味或酸味。变质肉有臭味。

  红山牛羊肉教你如何鉴别病死牛羊肉

  专家指出,可从宰杀刀口、放血程度、肌肉颜色及淋巴结病变鉴别。病牛羊肉急宰的宰杀刀口平整不外翻,刀口周围组织有血液浸染现象,骨髓红染;脂肪组织、结缔组织、胸、腹膜下的血管显露,内有余血,指压有暗红色血滴溢出。剥皮内表面常有渗出的血液形成的血珠;肌肉色泽暗红,淋巴结暗红肿大。死牛羊肉的宰杀刀口平整光滑不外翻,肌肉暗红色或黑色,刀口周围无血液浸染现象;肌肉黑红,略带蓝紫色,切面有黑红色血液浸润,并流出血滴,血管中充满血液,指压无波动感;淋巴结红肿呈紫红色。

  总而言之,红山牛羊肉建议选购新鲜牛羊肉一定要到规范的集贸市场或超市采购,采购前记得索看是否具有动物产品检疫合格证明和检疫合格印章,采购时自行实施新鲜牛羊肉的“看、摸、压、闻”等鉴别方法。掌控肉品来源渠道,掌控肉品安全合格,掌控采购防控力度,还怕采购的牛羊肉不新鲜吗?